Iluminar carne. Productos frescos

El género mostrado en los expositores comerciales y cámaras de frío tiene que mostrarse atractivo y fresco.

La iluminación influye decididamente en la presentación de los productos frescos, y según indican los estudios de consumo, el color es el atributo más importante para el cliente a la hora de decidir su compra. Si se resaltan los colores naturales, el producto exhibe una imagen fresca y sugerente. Las encuestas indican que más de un tercio de los productos frescos adquiridos en los mostradores de autoservicio se compran por impulso, simplemente porque parecen atractivos. Los clientes se basan en el aspecto de la carne al ponderar la frescura y calidad de la misma.

Una iluminación adecuada crea una atmósfera que anima a los clientes a comprar y muestra la mejor cara de los productos. Realza el color y la naturalidad de los alimentos. Además de reducir el consumo, estudios avalados aseguran que el estado de conservación de los alimentos es más prolongado. Un cambio en la iluminación de los lineales de alimentación implica un incremento de la vida útil de los productos comercializados.

Cada producto necesita su propia solución de iluminación para realzar su frescura y atractivo. La variación cromática es específica para cada producto cárnico y hay que intentar sacarle partido. Está demostrado que una luz cálida de color blanco con un sutil brillo rojo resaltará lo mejor de la carne.

Decoloración del producto

Algunos problemas al que nos podemos enfrentar en un expositor a la hora de sacar el máximo partido al producto pueden ser:

• El contraste de color por comparación entre productos., Este contraste puede hacer desmerecer un producto frente a otro mostrándose poco saturado y por consecuencia poco apetecible.
• La deshidratación es otro elemento que puede provocar una pérdida de intensidad de color en la carne.
• El uso de una luz demasiado incidente provoca la oxidación de la mioglobina, (pigmento cárnico) provocando el cambio el color de la carne de rojo a marrón.
• El desarrollo de actividad bacteriana que altera tanto la calidad como en el color.

Es muy importante el control de los procesos bioquímicos dependientes de la temperatura, para que nuestro género no sufra pérdidas de calidad y color, por ello es muy importante mantener el expositor en condiciones térmicas óptimas.

Reducción de la decoloración

Cuidar al máximo la Iluminación es vital para mitigar la decoloración de los productos cárnicos. Los niveles de luz del expositor no deben ser demasiado elevados, pero al mismo tiempo es necesario que sea lo suficiente potente como para sacar el máximo partido al producto para atraer la atención del cliente. Para cumplir ambos requisitos, es necesario contar con un buen proyecto de iluminación y equipo técnico adecuado. Acentuar el color de la carne toques de luz y al mismo tiempo, reducir los niveles de iluminación general, minimiza los desechos por decoloración. Aquí es donde entran en juego las soluciones lumínicas de Ledbox en iluminación de productos frescos cárnicos.

Además de con la iluminación, puedes reducir la decoloración de la carne….

• Envasando el producto. Gran parte de la oxidación de la carne que provoca la decoloración es consecuencia por la incidencia de la luz y el contacto del producto con el oxígeno, por ello en muchos comercias se apuesta por la protección de la carne con embalajes y plásticos herméticos. El problema es que los clientes suelen ser reacios a los alimentos envasados y prefieren comprar en el expositor de productos frescos y recién cortados.
• Acelerando la reposición del género. Otra forma de reducir la decoloración de la carne, es aumentar el ritmo de rotación del producto. El problema de este método es el hecho de la dificultad de coordinar los periodos de más concurrencia y venta en el comercio con la muestra del producto evitando cámaras y expositores vacíos que puedan ocasionan pérdida de clientes.

Iluminación técnica de calidad

Ledbox destaca y marca la diferencia en el mundo de la iluminación LED profesional en el sector de la alimentación ofreciendo la última tecnología y diseño. En el caso de la iluminación de carne fresca las luminarias led emiten una luz rosada diseñada para potenciar el color de la carne roja. Potencia los rojos y respeta los blancos de los alimentos.

Esta gama de productos de iluminación profesional son perfectos para carnicerias, salchicherías, charcuterías, supermercados y todo tipo de comercios.

Productos de iluminación profesional

Iluminación de productos frescos

• Iluminación de carne
• Iluminación de frutas y verduras
• Iluminación de pan y repostería
• Iluminación de Quesos